Бизнес-план и исследование рынка устриц  

Бизнес-план и исследование рынка устриц

Устрица — это чудо деликатеса. Эта концентрация разумного превосходства, этот глоток перед всеми остальными глотками…

Генри Уорд Бичер

Спрос на устрицы в России резко вырос. Этот изысканный деликатес подается в большом количестве ресторанов курортных и крупных городов России.

О том, что из себя представляет рынок устриц, мы расскажем в нашем новом кейсе о подготовке бизнес-плана выращивания устриц.

Исследование рынка устриц

До 2014 г. Россия в основном импортировала устрицы из европейских стран, так как массового производства в стране не было. Однако всё стало меняться когда они были включены в список запрещённых товаров для импорта из ЕС и США, тем самым подтолкнув развитие выращивания данной продукции в РФ.

За 2014-2021 гг. производство устриц в России увеличилось в 1790 раз, а в целом объемы культивирования морских деликатесов за 6 лет выросли в 6 раз. Это следует из данных, представленных Федеральным агентством по рыболовству.

В 2021 г. Россия произвела более 4,6 тыс. тонн свежих устриц (за первое полугодие 2022 г. — 3,7 тыс. тонн). Совокупный среднегодовой темп роста (CAGR) за 2014-2021 гг. составил (за первое полугодие 2022 г. — 3,7 тыс. тонн). Совокупный среднегодовой темп роста (CAGR) за 2014-2021 гг. составил 202%.

На развитие рынка моллюсков в России повлияли следующие факторы:

1. Продовольственное эмбарго.
2. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 06.04.2015 г. №129 инициировал масштабное распределение рыбоводных участков для культивирования моллюсков, в том числе, устриц. 
3. Субсидии для предприятий, занимающихся развитием аквакультуры.
4. Повышение потребительского спроса на отечественные морепродукты.
5. Развитие сферы туризма и HoReCa.

Факты об импорте устриц в Россию

• Импорт растет. CAGR с 2017 по 2021 гг. = 10,7%.
• По итогам 2021 г. импорт моллюсков в Россию составил 9% от общего объема рынка.
• Доля импорта с 2018 г. сократилась в 2,4 раза в общем объеме рынка (с 20% до 9%).
• Основные партнеры: Япония (24%), Марокко (22%), Новая Зеландия (20%).

Виды устриц в России

В РФ выращиваются / добываются 2 вида устриц: дикие и культивируемые.

Дикие устрицы

Дикие устрицы - излюбленный деликатес гурманов. В их мякоти более жёсткая солоноватая консистенция с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. Это связано с тем, что они растут в глубоких водах, где условия не поддаются контролю.

Выращиваемые устрицы

Обладают более мягким вкусом и безопаснее для употребления в сыром виде.

В России выращиванием и добычей устриц занимаются в основном в Приморском крае и на побережье Черного моря. На Дальнем востоке функционирует более 100 компаний.
Добавьте описание

На черноморском побережье фермы находятся в Крыму, Севастополе и Краснодарском крае. Устрицы выращивают из французского и отечественного спатов. Практически все сорта - моллюски с глубокими раковинами в форме чаши.

Поставщики спата - очень важный момент в культивировании устриц. До недавнего времени спат в Россию импортировали из Франции. Ряд внешних факторов повлиял на сложности импорта, что послужило импульсом к более активному производству отечественного спата.

Заключение

В ходе работы над проектом был выполнен анализ российского рынка устриц и потенциал развития производства, определен состав и структура необходимых инвестиционных вложений, рассчитаны сроки окупаемости, рентабельность и прибыльность проекта. В результате клиент получил обоснованный бизнес-план для презентации перед инвесторами, банками и структурами поддержки.

ЗАКАЖИТЕ ЗВОНОК ДЛЯ КОНСУЛЬТАЦИИ СО СПЕЦИАЛИСТОМ